2013年12月25日水曜日

年末年始の営業日

今年もたくさんのお客様にご来店いただきまして
誠にありがとうございました

分かりにくい場所にあるにもかかわらず、見つけて来ていただいた
すべてのお客様、ありがとうございました

年末は28日(土)まで
年始は3日(金)より営業いたします

年始には普段にはない商品を何品か作る予定です

1月のお休みは毎週に日曜日と月曜日、そして中旬に幾日か
お休みをいただく予定です
(1月のお休みは改めて店頭、ブログにてご案内させていただきます)

ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします

labo 店主

labo
〒345-0823 埼玉県南埼玉郡宮代町宮代2-2-10
TEL:0480-34-9030


organ

三軒茶屋時代にお世話になりました紺野シェフのお店 西荻窪organへ・・・

organは約1年ぶり!
西荻窪は東武伊勢崎線からだとアクセス悪いですね
遠いため、ワインを飲んで帰ってくるまでに醒めてしまうのは
なんだか物悲しいですが

でも行くといつも刺激をいただけるお店です

オリーブのマリネ

ナッツとマッシュルームとチーズの入ったサラダ

アンドゥイエットとパテアンクルート

外せない炙り鯖とじゃがいも

白子と鱈
全くくさみはなく、ただとろける白子

メルゲーズ

ホタテと魚

鹿!

そしてデザート盛り合わせ

飲んだものたち

uguis時代から料理がどんどん変わってきてますね
訪問日は11月の終わりで、フランスから戻られて間もない
紺野さんからいろいろと現地のお話をうかがえました
繁盛店の店主でありながら、進んで最前線に飛び込んでいくって
なかなかできないですよね
でもそれを簡単にやってしまう
そんな話を聞くと、自分は楽をしたい、ただただ寝転んでいたい
という人間なので恥ずかしくなります

1年に何度かしか行けないのですが、日本の最前線で活躍されている
シェフとお話しさせていただくと、本当に刺激になります

感性がオリジナルというか・・・
自分にオリジナリティがないからか、自分の感性を信じて
突き進む人達を尊敬してやみません
三茶時代は紺野シェフを筆頭に魅力的な人物と
たくさん出会いましたね

そうは言っても、その尊敬している人に自分がなろうと思っても
あまり意味がないと考えていて・・・

結局自分にできることを一つずつやっていく、ということころに
落ち着いてしまうわけです
もうちょっと自分に負荷をかけた方がいいのいかな・・・

今年もあと数日ですが、来年はもっと違う何かを出せたら・・・
そして一方、継続の大切さを身体に刻み込んでいきたいというのが
来年の目標です

chef D

labo
〒345-0823 埼玉県南埼玉郡宮代町宮代2-2-10
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2013年12月7日土曜日

近況報告

早いものでもう12月。

11月は体調を崩してしまったり…

厨房器機の故障があったりと予定外にお休みをいただくことになってしまい

大変ご迷惑をおかけしてしまいました。

申し訳ございません。

そんななかでも日々は続き…

マカロンのギフト用ご注文をいただいたり、


宮代産ブルーベリーの貯金が終了したため

キャラメル味のマカロンを作ったり…


キノコのマリネを作り…
タルティーヌに仕上げたり、

パンの方は…

リンゴとシナモンとチョコの組み合わせ。
なかなか納得できるドライのリンゴが見つからなく

苦戦していましたがようやく見つけました!


こちらは、バナナとチョコと胡桃とピスタチオ!

全部名前に入れるとながいので単にチョコバナナという名前になりました。
なぜだかドミニカンという名前のお菓子を意識して作りました。

このふたつはお菓子的な発想で作っていて、
複合的な美味しさを目指しています。

紅茶やコーヒーを飲みながら、どっしり食べたい!と思って作りました。

寒くなってきたからかコーヒーの摂取量が増えてきてますね。


お客さまよりいただいたキノジコーヒー。

今回は便利なドリップタイプをいただいて、すぐに飲んでしまいました。


全くコーヒーの知識が蓄えられない体質ですが、美味しいものは大好きです。


オーストラリア、ニュージーランドにいたときは
そのイタリアンなカフェ文化につられてかエスプレッソを使ったコーヒー
(自分はフラットホワイト派です。)を飲んでばかりいましたが


今は専らブラックコーヒー。

出来たばかりのキャラメルマカロンをかじると

またもう一杯飲んじゃいますね。



chef D


labo
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2013年12月3日火曜日

12月の店休日

11月は度重なる臨時休業で大変ご迷惑をおかけしてしまい
本当に申し訳ありませんでした
問題だった厨房機器の修理も終わりましたので
ひとまず大丈夫だと思っております

さて12月の店休日ですが

 日曜日
 月曜日

となっております

先週は比較的おだやかで過ごしやすい日が
多かったかなと思います 
今週はどうでしょうか・・・だんだんと寒くなっていくのでしょうね
風邪が流行っているようです 
体調にはくれぐれも気を付けてお過ごしください
皆様のご来店心よりお待ちしています

staff M

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2013年11月26日火曜日

臨時休業のお知らせ11/26

臨時休業のお知らせ

続けての休業で本当に申し訳ありません
重なる時は重なる物で
今回は厨房機器の故障による緊急修理のため
11月26日(火)
臨時休業とさせていたきます
ご不便、ご迷惑をおかけいたしまして
誠に申し訳ございません
何卒ご理解の程よろしくお願いいたします

staff M

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2013年11月11日月曜日

臨時休業のお知らせ11/12

臨時休業のお知らせ

都合により11月12日(火)
臨時休業とさせていたきます
ご不便、ご迷惑をおかけいたしまして
誠に申し訳ございません

staff M

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2013年11月1日金曜日

11月の店休日

店休日のお知らせが遅くなりまして申し訳ありません
予定の都合つけている間に11月に入ってしまいました・・・

11月の店休日

日曜日
月曜日
11月19日(火)

だんだんと寒くなってくるとは思いますが
皆様のご来店心よりお待ちしています

staff M

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2013年10月25日金曜日

ショソンポムと紅茶のケーキ

天気が不安定な日々が続きますね。

明日も台風27号が近づいていますが、お店は通常通り営業する予定です。


今週からリンゴのパイ、ショソンポムが始まりました!

今の時期は長野から届いた紅玉を使っています

また、土曜日はneiroさんのイベントでご好評いただきました

紅茶のケーキを限定で出す予定です。

お天気が悪いかもしれませんので、

どうぞお気をつけてお越しください。
お待ちしております!

chef D

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2013年10月16日水曜日

Panna

岩槻にある美容室Pannaさんにこの度お誘いいただき
10月20日に行われるイベントに
laboのパンがお邪魔させていただくことになりました
8種類ほど並ぶ予定です

以下はPannaさんのフライヤーより抜粋

『今年もお店やさんごっこやります!!
かわいい手作り雑貨、お花、ステキなメヘンディーペイント
おいしいパン、お弁当、焼き菓子など・・・
1日だけお店やさんをやります
すごく楽しい”お店やさんごっこ”ぜひいらしてください』

2013年10月20日(日)
11:00~15:00
会場 Panna
〒339-0064
さいたま市岩槻区日の出町2-2
048-8124257
いつもは美容室とお総菜やをやっています

お近くの方は是非この機会にPannaさんのイベントに
遊びに行っていただき、laboのパンもご賞味いただければ幸いです
よろしくお願いいたします

staff M

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2013年10月8日火曜日

西新井 nibu

まだ暑い日がつづいているある日、ワインが飲みたくなる。
uguisu、organ、アヒルと行きたい店は果てしなく遠く・・・ 
なんとか近場でおいしいワインを飲める場所がないものか
と探した場所がこちら。
  
西新井 nibu
西新井駅から10分ほど歩く住宅街、
下町風情の中にあります。

暗い街並みの中のオレンジの明かり。
非常に素敵なお店で、一刻も早く食べたい!

と頼んだものたち。

まずはGSP(ギリギリスパークリング)

  
レバームースとキャロットラペ
 
レバームース激旨です! 
キャロットラペも自分が作るものと全然違いますが、しみじみ美味しい。
酸味を入れないタイプ。 


サルメリア69(ロッキュー)から仕入れる 生ハム。
69指定のスライサーで切りたての生ハム、見るからに美味そう。


マッシュポテトとひき肉、チーズソース。
ポテト好きにはマストな一品。
下にひき肉が隠れてます。
ワインがすすみますね。


豚バラ肉のコンフィ ラペとキャベツ添え(ヤサイマシマシ)
肉もさることながら、
付け合わせの野菜が美味しいというのはかなり重要なことだと思います。

  
ネギザーサイ豆腐
これはワインに合わせてというより、ザーサイ好きな自分のため。
ザーサイ美味しいですね。
しばらく冷めていたザーサイ熱が復活しました。


たことセロリのサラダ
これは割とふつうかな。


ステーキとフリット
メイン肉2皿目。
ワイン飲んでるとがっつり肉を食べたくなりますね。
個人的にはフリットのスイートチリソースはなくてもいいかな。
ただ炭水化物としてポテトを食べるのが好きです。

  
それに自家製のパン。
これはごはんを食べているみたいでした。
作り手の性格が出ているようなしみじみ美味しいほっとするパンです。 

飲んだ物たち。

GSPと

プレン・シュッド2011(グラス)

アルザス・ブラン・シャンガラ(グラス)

ル・ノワール ニュメロ・ドゥ(グラス)

You are so lovely ロゼ
こちらはボトルで頼みました。
残るとお持ち帰りができます。
明けてすぐも美味いのですが、3日目ぐらいが一番でした。
名前がすてきですね。

GSP以外は全部自然派で攻めたのかな・・・?
ちょっと記憶があやふやですが。

nibuさんは自然派の他にも安旨ワインや、日本酒!
日本酒も相当美味いのがあります。
日本酒は前々回の訪問のときで写真がないのですが、
日本酒好きな方もなっとくなお酒とツマミが用意されています。

難点は混雑して入れないとき、代替のお店がないことなんですよね。
もし行かれる方は(是非行ってほしいですが)
予約していくのが無難かと。

あんまり混むと本当に入れなくなるので、
あんまり書くのもアレなんですが、
素晴らしいお店だったので書いてしまいました。

ちなみに一応酒屋さんですので普通に買うこともできます。

もっと近くだったら毎日のように通うのですが・・・

chef D

labo
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2013年9月25日水曜日

10月の店休日

ようやく過ごしやすくなってきました
朝、夕は肌寒いなと感じる日すらあります
気候の変わり目で体調を崩される方もおられます
健康には気をつけて食欲の秋を楽しみましょう!

さて10月の店休日ですが

日曜
月曜
1日(火)

となっています
今週末は厨房設備の修理が入る関係で
29,30,1と3連休をとらせていただきます
皆様には大変ご不便、ご迷惑をおかけしますが
何卒ご理解の程、よろしくお願いいたします

今日はあいにくの雨ですが
皆様のご来店心よりお待ちしています

staff M

labo
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2013年9月7日土曜日

ラズベリー

夏の終わりに手に入れた、長野のラズベリーと
宮代のブルーベリーを使ってジャムを作りました。

初めはくだものの形そのままですが、、、

だんだんと煮えてきて、、、
こんなジャムになりました!

ランボワーズ(木イチゴ、ラズベリー)の種が
入っているのがいいんですよね。
種が入っているものを
フランボワーズ・ぺパンといいます。
ぺパンは種の意味ですね。

子供のころは種入りが嫌いでした。
でも今は、味わいがあるというか、
ないとちょっと物足りない。

さて、ジャムのお味は、、、

酸味と甘みがまじりあって、うまい!
生のフルーツを使うときにでる強い香り
たまらないです。

このジャムを使ってジャムバターを作ろうと思います。
トーストしたバゲットにぬってもサイコーなんですが、、、

気になる方、ぜひお店にお越しください!
(なくなり次第終了となります。)

chef D

2013年9月2日月曜日

9月の店休日

明日9月3日(火)より通常営業させていただきます
残暑が厳しい上、午後には豪雨や雷と
なかなか過ごしやすい気候にならないですね…

さて9月の店休日ですが

日曜日
月曜日
21日(土)

となります

皆様のご来店、心よりお待ちしています

staff M

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2013年7月31日水曜日

8月の店休日

8月の店休日・夏季休業日のご案内

ここのところ蒸し暑く、夕方には雷雨と、快適とは言えない天気が
続いておりますが、皆様はいかがお過ごしでしょうか

さて8月の店休日ですが

日曜日
月曜日

となっています

そして誠に勝手ながら
来る8月9日(金)~9月2日(月)
まで夏季休業を頂戴いたします
8月8日(木)が休み前最終営業日となります

休み明けは

9月3日(火)

より通常営業いたします

皆様にはご不便をおかけしますが
何卒ご理解いただきますようお願いいたします

どうぞ体調にはお気をつけてお過ごしください

staff M

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2013年7月13日土曜日

ハム!



ジャンボン・ブラン
春日部西武となった、旧ロビンソンで素晴らしいハムを見つけました。

KIRN(キルン)のジャンボン・ブランというハムですが、
これをみるとハムっていうのは肉なんだな、と分かりますね。

とにかく1枚がデカイです!

KIRNはドイツに近いフランス・アルザスのお店みたいですね。

KIRN社

お味の方はしっとりしていてめちゃめちゃ美味しいです。
お値段もお高いのが玉にキズですが…

試食でいただいたとき、すぐにバゲットに合わせたら最高だ!と思いました。

とりあえずお店でも今週、来週と土曜日限定のサンドイッチとして
お出しする予定です。
ジャンボンブール(ハムとバター)
一番シンプルなサンドイッチですが美味しいですよ!

chef D

野菜のタルティーヌ

野菜のタルティーヌ

暑くなり野菜のタルティーヌが変わりました。

ずっとベシャメルベースの蓮根をのせたタルティーヌをやっていましたが、
季節も変わり夏真っ盛りということで
夏野菜を使ったタルティーヌに変わりました。

イメージしたのはラタトゥユです。
でも煮込んでしまうより野菜単体の味を残したかったので、
土台に自家製トマトソースを敷き
野菜(ナス・ズッキーニ・パプリカ)とチーズをのせて焼き上げました。

ラタトゥユ美味しいですね!
冷やしても温かくても美味しいですが、
個人的には冷たいラタトゥユでワインをやりたいです。

もっとも今は暑すぎるのでビールばっかり飲んでいます。

chef D

2013年7月6日土曜日

修復工事日程

突然のことで、お客様皆様に大変ご迷惑、ご心配をおかけしまして
大変申し訳ありません。

本日7/6(土)より修復工事が行われることになり、週明けには
作業の方が完了する予定となっております。

なお営業の再開は7/10(水)からを予定しております。

引き続きご迷惑とご不便をおかけすることになってしまいますが
何卒ご理解、ご容赦を賜れますようお願い申し上げます。

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2013年7月4日木曜日

臨時休業のお知らせ

臨時休業のお知らせ

車両衝突による店舗修復のため、臨時休業させていただきます
お客様にはご迷惑、ご心配をおかけしまして申し訳ありません。
なお、日程につきましては決まり次第、すぐにブログと店頭の方にて
お知らせさせていただきたい思っております。
何卒ご理解の程、よろしくお願いいたします。

staff M

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2013年7月2日火曜日

7月の店休日

店頭では早めに店休日のお知らせを貼らせていただいていたのですが
ブログの方でお知らせするのをすっかり忘れていました。
大変申し訳ありません。

7月の店休日

日曜日
月曜日

季節の変わり目ということもあり、ラインナップも多少入れ替わったりしています。
日替わりで交互に作っているパンもありまして、せっかく来ていただいたのに
その日にはやっていなかったりと、ご迷惑をおかけすることもございます。
お電話でのお問い合わせ
お取り置きも承っておりますので
どうぞ遠慮なくご利用ください。

staff M

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2013年6月1日土曜日

ピエダングロア

ピエダングロアとリンゴのサンド
ピエダングロアというウォッシュタイプのチーズと
名残よりも遅い今シーズン最後のグラニースミスを使って
サンドイッチを作りました

リンゴとチーズだけではあんまり良い組み合わせではないのですが
パンが受け止めると美味しくなる不思議!

最近はフルーツを使ったサラダにはまっています
意外なベストマッチを探すのが楽しいですね

りんごがなくなると終了になります

chef D


2013年5月25日土曜日

土曜日限定

マドレーヌ
マドレーヌもやってます

本日はlabo前の道路は工事予定となっていますが、
通常通り営業しております。


百間中学方面からお越しいただくお客様は
通り抜け出来ない時間帯がありますのでご注意下さい。


黄金色のマドレーヌ美味しいですよ!

chef D

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2013年5月22日水曜日

6月の店休日

だんだんと暑くなってきました・・・
これからが暑さの本番だというのに、今の時点でへこたれそうです。
正面からの日光と、窯の熱のせいで、昼の暑さのピークには
エアコンが壊れているのかと思ってしまいます

ということで暑さ対策のためにエアコンを増強することにしました
そのため6月の最初の日、月、火が3連休になります
いつも店休日のお知らせが、遅れ遅れになってしまっていまして
ご迷惑をおかけしています。
連休を取らせていただくということもありまして、6月の店休日は
早めにお知らせさせていただくことにしました。

6月の店休日

日曜日
月曜日
4日(火)

※6月2,3,4日は3連休になります。

ご迷惑をおかけしますが、何卒ご理解の程よろしくお願いいたします。

<駐車場に関してのお願い>
短時間とはいえ、他の方が契約されている場所への
駐車、またその入り口をふさぐような形での駐車は避けていただくよう
くれぐれもお願いいたします。
駐車場は4台分、店の前のスペースも合わせると
5台分用意しています。
すぐにご案内いたしますので、お気軽にお尋ねください。
皆様のご協力、よろしくお願いいたします。

staff M


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2013年5月10日金曜日

コンプレ・フリュイ

ドライフルーツをわしわし食べたい!と思って、「コンプレ・フリュイ」 というパンを作りました。


全粒粉75%配合の生地にレーズン、チェリー、オレンジ、イチジクを入れました。

シュトーレンのように薄くスライスして食べていますが、
バターをつける必要もなくそのままで美味しいです。

このパンはフルーツグラノーラとオールブランをイメージして作りました。
いつも習慣化はしないのすが、時たまファイバー質を
無性に取りたくなるときがありませんか?

しっとりした全粒粉の生地にフルーツがミシミシいう感じで
まさにファイバーを食べている実感があります。
コーヒーでもいいですが、紅茶に合うと思います。

で、お茶を飲めばいいのに…
ル・クロシェ リュー・ド・ラ・ソワフ ソーヴィニヨンブラン


常温でしたが待てず…
冷やしながら飲むことに。

このワイン、常温ではビオ臭が強めに感じますが、
冷やすとあまり感じず非常に飲みやすくなります。

値段も手頃だったため家飲みに重宝しています。

結局飲んじゃいますね。  

chef D


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2013年5月9日木曜日

Confeito 2nd Anniversary

5月12日(日)に行われるConfeitoさんのイベントに
laboのパンを出させていただくことになりました。

Confeitoさんは伊奈にある小さな雑貨屋さんです。
去年お店を開店して間もない時に、お客様として来店してくださり
1周年のイベントにもお誘いただき、それ以来大変お世話になっています。

今回のイベントConfeito 2nd Anniversaryには
パンとサンド、クレームブリュレを持っていかせていただくことになりました。

詳しくはConfeitoさんのブログでご確認ください。

素敵な作家さんたちの作品とおいしいおやつが
いっぱい並ぶ楽しいイベントです。
ぜひお近くの方は遊びにいってみてください!

staff M


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2013年5月2日木曜日

5月の店休日

5月はいくつかイベント出店させていただく予定です。
ちなみに5月3日はFREAK'S STORE 古河店さんの店内にて
いくつかパンを販売させていただくことになっています。
staff TとSが出張で販売します。
通常通りお店の方も休むことなく営業しています。

先日打ち合わせで古河店の方にお邪魔した時には
最近店長さんがアメリカで40フィートコンテナ一台分買い付けてきた
という、アンティーク家具や雑貨、食器などがたくさん
リニューアルした店内いっぱいにに並んでいて
思わず自宅用のテーブルを衝動買いしてしまいました…。
FREAK'S STORE古河店さんのお近くにお住まいの方は
是非5月3日(金)に行ってみてください!

さて5月の店休日ですが

日曜日
月曜日

となっています。
祝日も営業しています。
(月曜日が祝日の場合は振替はなくそのまま休みとなります)
皆様のご来店、心よりお待ちしています。

staff M



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2013年4月17日水曜日

BLEND

題名は古河市にあるセレクトショップ ORIGINAL FLAVORさんの
4月21日(日)に行われるイベントの名前です。

そのイベントに、laboのマカロンがお邪魔することになりました。
3種類のマカロンが入ったセットがORIGINAL FLAVORさんの
店頭にならぶ予定です。

イベントの詳しい内容はこちらを参照なさってください
4月21日(日)13:00~17:00 (雨天中止)

是非遊びにいってみてください!


staff M


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2013年4月2日火曜日

4月の店休日

<駐車場に関してのお知らせ>
4月より店向かって左側の駐車場を1台借りることができました。
店の真横の1台だけです。
今までの畑の一角の駐車場3台分も合わせまして
4台分の駐車場をご用意しています。
ご来店いただいた際にお尋ねいただければ
すぐにご案内いたします。
くれぐれも短時間とはいえ、他の駐車場に
また駐車場の車の出入りをふさぐような形での駐車は
ご遠慮いただくようお願いいたします。
皆様のご協力何卒よろしくお願いいたします。

4月の店休日

日曜日
月曜日
23日(火)

となります。
3月中にご来店いただいた何人かのお客様には
4月の休みが日月だけと間違えてお伝えしてしまいました。
大変申し訳ありませんでした。
4月の第4週は21,22,23日と連休になります。
ご迷惑をおかけいたしますが
何卒ご理解の程、よろしくお願いいたします。


今月も皆様のご来店を心よりお待ちしています!


staff M

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2013年3月15日金曜日

ピスタチオ!



ピスタチオのパンを焼くといつもかわいいなぁと思ってしまいます。

ぷっくらしていてかわいくないですか?


chef D


2013年3月12日火曜日

ピンクレディー


ショソンのりんごが変わりました!

いきなりですが、ショソン・オ・ポムに使っていたりんごが
グラニースミスからピンクレディに変わりました!


ピンクレディはピンクレディ協会に所属しないと栽培できないという
なかなか日本ではお目にかかれない品種です。

生食すると酸味が強いのですが、甘味も強く全体的に味が濃いりんごです。

プレザーブにしてみても今までのグラニースミスは煮くずれしやすい品種でしたが
ピンクレディはほとんどくずれません。

グラニースミスは青りんごということもあり、生食した場合爽やかさを感じます。

ピンクレディは酸味はグラニースミスに劣らずですが、味に深みがありますね。
おいしいです!

ピンクレディもオーストラリア原産のりんごです。
オーストラリアにいる友人にピンクレディの写真を送ってもらいました。


微妙にちがいがありますね。

chef D