2014年10月23日木曜日

デュ・パン・エ・デ・ジデ

デュ・パン・エ・デ・ジデ
アンティークのパン屋さんで、文化財的な古い建物のパン屋さんということもあり
普通のパン屋さんとは違う趣ですね。
ディスプレイもお皿を使ったりかわいいです。
こういうディスプレイやってみたい。

ここも自分的注目店でした。お目当てのパンがあったのです…

ここでのお目当ては…パン・デザミ!!
大きくてちょっとした座布団のよう…
これは完全にオリジナルというか、ここでしか買えないパンですね。

食べた感想は、黒糖蒸しパン!と思ってしまいました。
いや、黒糖は入っていないと思いますが。
賛否分かれるパンだと思いますね。
想像していた味とは全然違いましたが、結構クセになる味なんです。

ヴィエノワズリはクロワッサンとパン・オ・ショコラ、
ピスタチオのエスカルゴとショソンを買いました。

クロワッサンはバランスがいい。


パン・オ・ショコラはチョコが美味かったです。


ショソンポムはアッサリな味で、僕はコランのほうが好きでしたね。


エスカルゴはあんまりピスタチオは感じなかったけど、
食べやすい歯切れのよい生地で美味しかったです。

オーナー自ら接客してくれて非常に感じがよかったです。
朝早い時間に行ったので商品があまり並んでいなかったのが失敗でした。
しかしこのあと2軒目にいかなければいけなかったので仕方ないですね。

時間の制約と胃袋の限界があるのであんまりたくさんは買えないですが、
ここは何回も来ないと全貌が見えない奥深いお店だな、と感じました。

この後はブレ・シュクレに向かいます。

chef D











2014年10月16日木曜日

コラン

先日のお休みにフランスに行ってきました。
自分的今回行きたかったパン屋ランク、2位のこちら。


2区のColinコラン。

ちなみに今回は「パリのパン屋さん」川村明子著(新潮社)を参考に店選びをしました。

10:30くらいに到着するも、お目当てのステーキサンドはまだ。
予約して13:00くらいに来店すると…

長蛇の列。
さすがです。

お目当てのステーキサンド!

うまいです!
たっぷりのフリットも、肉もサムライソース(オーロラソースみたいな)も。
これだけのボリュームなのに一人でも食べられますね。
バゲットは軽め。

その他に買ったパンたち。
お目当てのひとつ、クロワッサン。

生地がしっかりしてますが、歯切れは軽め。
バターの香りもバランスいい。

リンゴ煮がたっぷり入ったショソン。

これもずしりと重いくらいのボリュームながら、後味が軽くついつい食べ進んでしまう。

チーズのコリネット。

青カビチーズ、これはつまみに最高ですね!
これも手で簡単にちぎれる軽さ。
ワイン飲みたい…

本ではよくわからなかったけど、コランはパティスリーもキレイ!

思わず買ったパリブレスト。

丸くないけれど、確かにパリブレストって書いてありました。
味もリッチなんですが甘すぎないですね。
日本人が食べても甘すぎないです。
行列も納得。

前日も街にあるパン屋さんに片っ端から入っていく、ということをやっていましたが
やはり美味しいお店はビジュアルもきれいですね!
特にパティスリー。
お店選びの参考になりました。

chef D