2015年7月24日金曜日

夏野菜

厳しい暑さが続きますが、うれしいのは夏野菜が豊富で安いこと!

茄子、トマト、ズッキーニなどなど色々使って仕込みをしています。

カレーパンのカレーも茄子をたっぷり使っています。
生姜をきかせて動物性のものは一切入らないのに美味しく仕上がりました。

茄子は大好きな食材なのでさらにもう一品!
茄子のカポナータをのせたタルティーヌ。

白金高輪のロッツオシチリアさんに大いに刺激をうけて思わず作りました。
甘酸っぱい味に仕上げています。
カポナータ単体でワイン飲むのが最高ですが、パンにも合いますね。

トマトとモッツァレラチーズのタルティーヌ。
前回作ったところ思った以上の反響をいただきました。

さらにさらに、夏野菜をオーブンローストしてドライトマトとハリッサでマリネしました。

これもタルティーヌに。

ピリ辛に仕上がっていますが野菜がたくさん食べられるのがうれしいですね。

どちらも日替り商品となりますが毎日どれかが出ております

chef D


labo
〒345-0823 埼玉県南埼玉郡宮代町宮代2-2-10
TEL:0480-34-9030
店休日:毎週日曜、・月曜

2015年7月21日火曜日

松屋本店(綾瀬)

備忘録的なお話になりますが…

先日、綾瀬の松屋本店さんに行ってきました!
松屋といっても牛丼ではなく…西新井nibuさんが新しく出した酒場。

そしてお目当てはサルメリア69さんの生ハムイベント、『新町69』!

実際に新町さんのセレクト&スライスした生ハムを
食べるのは初めてで楽しみにしていました。
当日用意されていた生ハムは5種類ほど…


どれも素晴らしかったのですが、個人的No.1はなんと国産の生ハム!

パンでもワインでも国産の素晴らしい逸品は多々ありますが
同時に繊細だなと思ってしまうのも事実。
でもこの晩食べた一皿は繊細さを飛び越えた美味しさがありました。

新町さんのスライサーに対するこだわり、生ハム1本1本にかける真剣さ
シュワシュワ切りにかける情熱に圧倒されました。

やはり自分のこだわりを突き詰めていくことは大事だな、と勉強させていただきました。

対してフランスなどで食べる圧倒的な力強さもあるわけで。

どちらが良いということでなく、自分の味覚、切り口を信じること
それ以外に対するリスペクト、めちゃくちゃ大事ですね!

信念をもって仕事をされる方の仕事を見るのが大好きです

chef D


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2015年7月16日木曜日

カレーパン

本日自家製ベジタブルカレーのパンあります!


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2015年7月1日水曜日

7月の店休日

最近お客様によく聞かれるのが
「一番種類が並んでいる時間は?」
という質問です。

朝の開店時には、その日に焼きあがるパンの
7から8割は店頭に並べられるようにしています。
そこから順番に焼きあがってきて
10時ごろには、一通りのパンが店頭に並びます。
その流れの中で、タイミングを見てサンドが出てきます。
11時からは調理パンが出てきます。
仕込みの都合や、お客様の来店の流れによって
多少前後します。

一応以上が簡単な説明になります。
取り置き注文の際は、こちらを参考にご覧いただき
活用していただければと思います。

7月の店休日のご案内

日曜日
月曜日
14日(火)
28日(火)

※13日の週と27日の週が連休になります。
ご迷惑をおかけしてしまい、誠に申し訳ございませんが
何卒、ご理解の程よろしくお願いいたします。

staff M


labo
〒345-0823 埼玉県南埼玉郡宮代町宮代2-2-10
TEL:0480-34-9030
店休日:毎週日曜、・月曜

アメリカンチェリー

アメリカンチェリーとクルミ、ピスタチオのパン。

大きなパンシリーズ第2弾でアメリカンチェリーのパンを作りました。
ハチミツ入りの生地のほのかな甘味とアメリカンチェリーの酸味
ナッツの香ばしさが美味しいです。

当日はスライスそのままで、翌日以降はリベイクがいいですね。

このパンはまさに大きなサイズの方が美味しいです。
大きくすると食べきれない…というお客様も多いと思いますが
ぜひ一度お試しください。

アメリカンチェリーは子供の頃から大好きで
いまだに生のチェリーを載せたタルトやクラフティー、デニッシュを見つけると
ついつい買ってしまいます。

日本のさくらんぼも大好きですが
アメリカンチェリーには自分の気分を上げる力があります!
味ももちろんですが、色合いやツヤなんでしょうかね?

原価がすごいことになっておりますが
チェリー好きの方には食べてほしいです

chef D


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〒345-0823 埼玉県南埼玉郡宮代町宮代2-2-10
TEL:0480-34-9030
店休日:毎週日曜、・月曜