2016年5月21日土曜日

新しいパン

2016年にやりたかったことのうちの2つ

新しい酵母をおこすこと、
国産小麦を使ってパンを作ること

このテーマにのっとって
新しいパンを作りました。

酵母は自然なワインの滓から
(具体的には
ジャン・イヴ・ペロンのレ・バリューと
ルイ・ジュリアンの白から。
興味のない方にはなんのこっちゃ?
ですが・・・)


粉は今回は北海道の
「北の香り」を使って作りました。

いずれ詳しく書きたいと思いますが・・・
とりあえず今日はパン・ルヴァンと
それのクルミ入り、クルミとレーズン入りと
3種あります。

通常のlaboのパンとはちがい
結構酸味のある仕上が りになっています。
また焼き上がりは14:00頃を
予定しておりますが、
発酵の具合によっては
前後する場合もありますので
ご了承くださいませ。

ワインから作った酵母ですから
ワインに合うのかな?と勝手に考えています。




今後も不定期に出る予定・・・ですので
よろしくお願いいたします。

また、本日もサヴァラン
豚のリエットありますよ。
あ、リエットも今回とんでもないワインを使って
仕込みました!
変化が出ているかな?

ぜひお試しください!

chef D


2016年5月14日土曜日

5月14日(土)のラインナップ

5月14日(土)のラインナップ

定番のパンたちに加え、
土曜日限定のクロワッサンとパン・オ・ショコラ

暑くなってきましたが、サヴァランもあります。

そのほか土曜日限定のパンは、
ほんのり甘いハチミツ入りの生地に
ピスタチオ、くるみ
アメリカンチェリーを加えた
チェリーのパン(大きめのパン)

4種のフルーツとスパイスのパン
スパイスはスペキュロス用のスパイスと
キャトルエピスを合わせて使っています。
冬のパンとして出していましたが
これが好き!というお客様におこたえてして。

黒コショウと
大山ハムの乾塩ベーコンを使ったエピ

エメンタールを使ったパン・オ・フロマージュ

タルティーヌは新じゃがと
インゲン、豚肉煮込みの組み合わせ。
これはうまいです。

そしてリエットもあります!
今回はとんでもないワインを
使ってしまいました…
高いワインを使えば
いいってもんじゃありません。
でも美味しいワインを使うと
仕上がりが全く違うものになります。
お試しください。

chef D