2017年6月21日水曜日

サワーチェリーとフォカッチャ

いつもピンクレディというリンゴで
お世話になっている長野の農家さんから
サワーチェリーが届いたので
早速ジャムに仕上げました。

サワーチェリーだけを使った
贅沢なジャムです。
美しいチェリーたちですが
種出し作業が一苦労。
鮮烈な酸味と香り。

個数限定で今週いっぱいは
お出しできそうです。

そして自分が食べたいシリーズ
以前新玉ねぎをいただいたので
フォカッチャを作ったのですが
すっかりハマってしまいました。

新玉ねぎはだんだん終わって
普通の玉ねぎバージョンと
トウモロコシを入れたトウモロコシバージョン。
どちらかをお出ししております。

お店に出るのは11:00ぐらいでしょうか。
フォカッチャは真ん中で切り分けて
ハムやチーズ、焼き野菜を挟んで
サンドにしてもおいしいですが、
ちびちびちぎりながらやる一杯が最高です!

合わせるワインは・・・
白ワインもいいと思いますが
今のおススメ
グサヴィエ・マルシェの
レリクシール・オニリック!

インポーターさんの
最後の1ケースをいただきました。
これがとても美味しい!
赤ワインの泡になりますが、
ドライでしっとりした飲み口に
飲み終わりのタンニン分が
口の中をさっぱりさせてくれます。
ぜひ試してみてください。

chef D

2017年6月9日金曜日

6月10日(土)

アメリカンチェリーのパンが終了して、
アプリコット(あんず)のパンに
切り替わりました。

ハチミツ入りのほんのり甘い生地に
ドライワイルドアプリコットと
くるみを入れて焼き上げました。

ブログには登場していませんでしたが
フリーズドライのイチゴを練りこんだ
イチゴミルクのパン。
好評いただいております!

タルティーヌには
野菜を徹底的に煮込んだ自家製カレーを。
ほんの少しのチキンのブイヨンを入れましたが
重量的には95パーセントが野菜でできています。
(あとはブイヨンと赤ワインですね。)

写真がありませんが後日アップしたいと思います。

暑い日を乗り切る泡のお酒
いろいろ入荷していますよ~
こちらもぜひ!

chef D

2017年6月2日金曜日

6月3日(土)

早いものでもう6月。
パンも少しずつ夏モードの変わり始めています。

マンゴーのブリオッシュ
焼きこんでトロトロのマンゴーに
アーモンドスライスをアクセント。

タルティーヌは定番の
ベーコントマトもありますが
だんだん地元産も出始めた
ナスとミートソースのタルティーヌを
お出しする予定です。

自分が食べたくなって久しぶりに
クロワッサン・オ・ザマンド。
カイザー仕込みのクロワッサンを
一度シロップに浸したしっとりタイプ。

全粒粉にみっしりドライフルーツを混ぜ込んだ
フリュイ。
スライスして少しずつ…
キリリと冷やした白ワインに
合うこと間違いなしです。

ワインに合うといえば
イタリア・アルバ産のトリュフを挟み込んだ
白カビチーズのタルトゥフェットが
入荷しています!
ちょうどいい熟成具合でトロトロです。
少し味見しましたが
想像以上に美味しくワインがとまらないです。

リエットも用意しております。
こちらも今の時期に合うように
脂を少なくジューシーなタイプに
変わっております。

その他にもいろいろご用意してます。
熱い日が続きますがぜひお立ち寄りください!

chef D


新玉ねぎのフォカッチャ

本日、新玉ねぎのフォカッチャやっています!

chef D